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金钱豹投入了总成本的55%进行食材选购

2020-12-20 01:02

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有供应商坦言,因为拿不到货款,他们就选择暂时性断供某些食材或者不再愿意送价格较高的食材。事实上,不少食客也感受到了金钱豹食材的变化,有食客就在网络上吐槽,金钱豹食物的种类、食材品质大不如前。

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但有业内人士指出,餐饮行业食材成本的占比通常不超过40%,因此,至尊金钱豹的做法无疑增大了企业运营的成本压力。而且金钱豹传统自助模式门店经营状况似乎也并不理想,北京商报记者在5月27日晚餐时间探访金钱豹亚运村店,周五的晚餐时段本应该是大部分餐厅经营的黄金时段,但金钱豹该门店的入座率却不足40%。

2013年以后扩展速度明显放缓,而有公开资料显示,2013年8月,当时任职金钱豹中国ceo的缪钦曾对外表示,“预计到2015年,金钱豹将实现销售20亿元和50家门店的目标”。尽管2014年“豹变”转型计划使得金钱豹终止了其当年新开8家国际美食百汇的计划,但就其原本的计划来看,与2015年50家门店的目标也相去甚远。

金钱豹拖欠货款其实早有预兆。根据嘉年华公布的金钱豹餐厅近两年的财务状况,2013年和2014年连续亏损,且均有高额负债。不少供应商此前也发现金钱豹的经营出现问题。一名供应商告诉北京商报记者,从2013年10月开始就明显感觉到金钱豹对货品的需求有所下降,彼时大概下降30%,如今较2011年金钱豹的订货量更是直降七成。另有供应商表示,2011年最多的时候给金钱豹北京几家门店供货额达到190万元,现在一个月仅30万-40万元。

中国食品业评论员朱丹蓬指出,自助餐竞争优势在于特色化和精品化,囊括一切的金钱豹反而没有任何优势。另外一位餐饮投资人则告诉北京商报记者,金钱豹不仅是经营模式出现了问题,整体风格和混乱的定位也是其江河日下的原因,资本市场也并不看好。

此外,2014年以来,金钱豹门店扩张几乎止步。金钱豹在北京有6家分店,除了2014年8月尝试转型新开的翠微店,其余5家门店均是2010年当年及之前开的门店。根据金钱豹官网信息,目前金钱豹在全国共有25家门店(官网信息显示,北京仍为5家门店),福建和山东两处门店开店时间为2014年元旦。

赵先生从2011年开始给金钱豹在北京的两个门店供应冻品,他表示2014年大概有40万元左右的货款没结,当时货款就已经开始不按照合同约定的方式进行,金钱豹挑货款数额较小的月份付钱,一些货款较多月份的账被拖下来,之后断断续续付过一部分,但始终没有付齐。“近三年金钱豹拖欠我的货款约有170万-180万元。”韩先生也被金钱豹拖欠货款,“去年欠款是150多万元,今年欠款140多万元,一共300多万元”。有供应商向北京商报记者透露,到场的供应商大约只有1/3,粗略估计金钱豹拖欠的货款或超过2000万元。相关数据显示,去年金钱豹被卖的价格仅为2.53亿港元,如此计算金钱豹仅目前已知拖欠的货款就接近身家1/10,而随着事态进一步扩大,或将有更多的被拖欠货款被曝出。

随着自助餐市场进入者逐渐增多,高端餐饮遭遇寒冬,2014年,金钱豹为重新吸引回那些流失的商务客人,新品牌“至尊金钱豹”开出首家单点自助模式餐厅。彼时金钱豹北区运营副总经理苏顺敏在接受北京商报记者采访时介绍,金钱豹投入了总成本的55%进行食材选购,以期打造新品牌的性价比优势。

5月27日,数十位供应商再次来到金钱豹亚运村总店讨要货款。然而金钱豹给出的回复是会在今日下午重点梳理欠款总额,而且近一段时间金钱豹向供应商订货都要支付现金。

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